麥謎食驗室Bue mi .Lab | 台南市中西區青年路90號1樓
12:00–14:00, 17:50–20:00 星期二 休息 | Fb 粉絲專頁
你有想過麵食可以做得多極致嗎?
開幕後馬上受到各方好評的麥謎食驗室,
用法式料理的精神把麵食玩出各種不同的創意
融合了東西方東南亞各種不同的調味組合在一起
無論是小菜, 主食還是甜點都讓人有耳目一新的感覺
食驗室精神每季調整菜單,
真的把麵攤做成法式料理,
喜歡 Fusion cuisine絕對不能錯過~
店內裝潢整體就是偏向一個無菜單料理風格
廚師和客人一個面對面的感覺,
比較特別的是, 麥謎食驗室強調會保留現場座位
並沒有全部位置都有開放訂位,
臨時想吃過來還是有機會, 我覺得這樣真的蠻不錯
不會像有些熱門餐廳兩三個月都沒位子很掃興~
所有位置都是以吧臺位置為主有4個座位並非面對料理區,
如果想要用一家人較安靜的用餐空間,
可以在訂位的時候先提出
店內的燈光整體環境是比較偏暗,
把焦點著重在每位客人的桌前,
還蠻喜歡這種燈光設計讓人感到蠻舒服~
店家完全採用無菜單料理的配置方式,
展現出對自己料理的自信~
餐點有麵謎、小菜謎、飲謎及甜謎
4款創意麵食與6道小菜謎,
很推薦可以用分享小菜的方式,
搭配上自己喜歡的主食飲料還有甜點,
2個人那也可以吃得非常滿足也有話題~
幾乎都只在高級料理店常看到這個我稱它為現做濕紙巾XD
店家特別的是加入花茶而非一般的水,
會帶著一點淡淡的香氣非常的特別~
直接現場爆炒蝦子 ,整個香氣非常誘人 ,
每道菜都是廚師一份一份很精緻的料理
吃麵也可以吃得很精緻,
每道菜呈現上都很有自己的特色
蠻喜歡整個搭配的感覺,
還有板岩的天然顏色很漂亮~
名間桂花 . 柴燒冬瓜茶 . 羅望子 $55
帶有桂花香氣的冬瓜茶, 甜度非常平衡
桂花香氣還有羅望子酸度都讓這杯口感與眾不同
楠西楊桃 綠荳蒄 通寧水 $70
綠豆蔻提供了一個有點像薑味
通微氣泡的口感很清爽 ,
可以喝到淡淡的楊桃, 不會過甜很適合配餐 ~
豆腐非豆腐 . 刺蔥 . 番茄 $65
以為這是豆腐?
其實這是蛋白加入醬油、味霖製作成類似豆腐口感,
想不到吃個麵還可以吃到分子料理吧~
我覺得這是這邊主廚非常厲害的地方, 不用很高級的食材,
主要是以新鮮美味, 加上創意也有不一樣的效果,
番茄為基底的醬料,
很像墨西哥莎莎醬那種感覺但是卻很中式,
覺得一定要點來試看看~
煙腸蘇格蘭蛋 . 松花皮蛋 . 紫蘇鹽 $110
女婿蛋這道泰式料理在臺灣本身就已經沒有很常見
店家把這道我個人很喜歡的菜加入豬肉香腸內餡裹住皮蛋,
選用松花皮蛋不會有皮蛋那種很濃厚味道,
反而充滿自然香氣, 使用越南醋汁增加了清爽感,
芥末紫蘇薑醃菜很推薦可以配皮蛋吃, 整體咀嚼起來也很有層次~
甜甜圈蝦餅 . 是拉差 . 泰式綠茶
選用學甲白蝦檸檬葉、黑白豬,
帶有檸檬清香的是拉差醬,
整體造型很有趣, 調味上南洋料理的風格讓人喜愛
學甲無毒蝦 臺.參巴醬 剝皮辣椒 $340
接著主食部分自己選擇了乾拌麵,
因為我自己並沒有非常喜歡喝湯,
所以拌麵通常是我自己較常選,
基底是廣東撈麵, 加上臺南在地學甲無毒蝦
就像上面照片, 直接在客人前爆炒,
上桌真的香氣十足啊
通常香港撈麵都是配個XO醬,
這邊搭配的是蝦殼熬煮的濃湯
除了原本基底醬料外,很推薦也可以加一點到麵裡~
附上蝦殼熬煮的濃湯,
每一口都濃厚鮮甜
有點像中式的口味,
但是用西式湯品方式製作呈現讓人感到蠻驚豔~
陳紹醉土雞 . 埔里馬告 . 粵式上湯 $280
喜歡喝湯的朋友推薦要來碗湯麵
陳紹醉土雞直接入麵的方式打破醉雞都是冷盤傳統,
湯底採用熬煮的粵式上湯,
濃厚口感最適合寒冷的冬天可以補一下 ,
麵條軟硬度恰到剛好, 還會帶有一點麵心感~
選用醉雞油脂不會太厚, 整體吃起來口感清爽
經過短時間浸泡過的粵式上湯, 不會讓整個口感太厚重,
卻達到很意想不到的口感效果~
湯頭秘密武器, 馬告油整隻給客人自行添加,
帶有種胡椒獨特的香氣卻不會嗆辣,
兩~三滴到湯頭裡, 整個湯頭口感變得更立體~
爆米香 . 意式凍糕 semifreddo . 巴沙米可 $110
semifreddo 其實算是義式冰淇淋的一個系列,
多了個鮮奶油滑嫩感, 整體也比較蓬鬆一點,
這邊做法加入了巴沙米可醋增加個酸度我個人還蠻喜歡的,
讓甜點多了層豐富口感,
選用臺式巧克力爆米香脆脆的很好吃,
每天限量供應, 絕對是臺南獨一無二又厲害的隱藏版甜點~
麥謎食驗室很難去定義他的料理方式
但是可以肯定的是每道菜絕對都是自行研發,
很喜歡這邊加入豐富香料的南洋調味,
融合著平日所以常吃到的麵食, 併發出很不一樣風味,
用簡單食材, 研發出不一樣口感與驚喜低消295 就能享用到,
喜歡的朋友趕快訂位來試看看吧 ~
麥謎食驗室Bue mi .Lab | 台南市中西區青年路90號1樓
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