關於初魚鮨 高雄
初魚鮨短短不到10年從當初在臺北泰順街
發展到全臺連鎖11家無菜單料理,
也是臺灣最具規模的高級日式無菜單料理及鐵板燒連鎖,
初魚鮨高雄巨蛋店是繼美術館店後,
高雄的第二家初魚鮨, 在漢神巨蛋四樓
除了停車方便搭捷運吃飯也很便利,
用餐費用可以折抵停車時數~
初魚鮨高雄巨蛋店走一個低調路線
就是一個外人無法探索的感覺,
較會引起路人引起必需要預訂親自體驗好奇心
上面是鐵板燒區域總共有2個包廂,
我們來用餐的時候價位是1880+10%,
初魚鮨前幾年在臺北泰順街價位是1100+10%,
可以說是一面倒大好評
在大約疫情前店家風格改變,
開始進駐百貨公司拉到更高等級,
價位跳躍式成長, 評價就比較走向兩極
反而他們鐵板料亭變得更受歡迎 ,
在當初1000出頭時有吃過臺北本店 ,
真的沒想到竟然有一天可以開到高雄,
自己高雄的朋友吃過評價都蠻不錯,
這次終於有機會來試看看最新的巨蛋店~
板前料理和鐵板燒的區域是完全隔開,
各自有自己不同的出入口,
初魚是很早期就已經很講求準時,
需要在預定的時候付全額, 時間到就開桌
所以來用餐吃飯記得準時 ,
另外初魚也不接待10歲以下的小孩,
沒有兒童椅跟兒童套餐, 壽司沒辦法至少需要接受生食
來用餐前建議都要先看店家的訂位須知評估一下哦~
初魚是採雙板前的模式 , 兩邊獨立不會互相干擾,
一邊師傅固定服務8位左右的客人, 整間店最高招待16席
採用雙版前模式確保出餐速度可以比較好掌握,
空間感算是非常不錯不會過於擁擠,
今天我們家裡來聚餐5個人剛好坐一排
初魚鮨雖然是較年輕化的無菜單料理
不過他也有很老派的堅持,
就是季節菜單還有熱毛巾
在臺灣熱毛巾成本高, 很多店家都棄用改成一次性,
在這邊用餐除了入座時, 用餐途中也會提供一條新的
菜單部分, 無菜單料理大部分還是會一季換一次
初魚提供菜單 , 不過菜單基本上只是大致參考,
一般來講都會有一兩個品項會按當天進貨替換~
熱茶
用餐免費供應熱茶 ,
杯墊上面的QR可以掃描來參考酒的部分
今天16席客人總共有12位
以平日無菜單日式料理來講生意真的是非常不錯,
入座時幫我們服務的師傅就已經在準備前菜部分
還有第一道直火碳烤的鮎魚~
第一道 | 鮎 (香魚)
鮎其實就是香魚
利用炭火慢烤釋放魚肉的香氣
搭配上點現磨山葵還有酸酸甜甜的醋醬,
非常有開胃感~
醃漬蘿蔔可以無限續加
初魚從剛開幕就是強調他們魚種
很大部分都是新鮮直送, 店內自己處理
的確在初魚比較少看到已經是切好的狀況,
所以這邊用餐時間基本上都是扎實的兩小時,記得要預留足夠時間哦~
第二道 | 鮑魚天婦羅
南非進口的鮑魚搭配上鮑魚肝作的醬料,
Q彈多汁不油膩,
不會因為炸物流失鮑魚的鮮甜
個人覺得處理得非常不錯~
第三道 | 長崎黑鮪魚中腹
這一季菜單涵蓋了三種不同部位的黑鮪魚
料理長選擇從黑鮪魚中腹開始,
油脂成網狀般均勻分佈, 入口香甜~
第四道 | 障泥烏賊
接著來個臺灣產的鮮甜烏賊
搭配上刀工整體加強烏賊鮮甜度
不會像外面很多烏賊會比較難咬開,
反而是非常綿密的口感~
第五道 | 日本鏗魚
這道是取代菜單上的秋鮭
鏗魚是我家貓最喜歡的食物XD,
對這魚種印象就是有個很重的味道,
但這道經過處理口感還蠻香甜,
加上大量的醃製洋蔥, 有點改變我對鏗魚的印象
第六道 | 松葉蟹茶碗蒸
簡單家常料理加入松葉蟹感覺就是不一樣
蟹腳的肉和湯品濃厚鮮甜完全結合 ~
第七道 | 長崎黑鮪魚赤身
第二貫黑鮪魚選擇赤身, 肉質堅實具嚼感
呈現有光澤的深紅色, 魚本身的味道較重
會以醬油漬的方式處理~
第八道 | 北海道秋刀魚
如果要選一個今天最驚豔的品項,
我個人是選這個秋刀魚,
油脂豐富有入口即化的口感
油香氣豐富口感超級驚艷,
刀工俐落閃亮的外皮真的像藝術品一般漂亮~
第九道 | 北海道北寄貝
新鮮現場處理的北寄貝口感鮮甜濃郁
絕對不使一般冷凍品可以相比,
肉汁非常肥厚清甜甘爽集於一身~
第十道 | 日本生煎生蠔
替代掉菜單真鱈 ,
使用乾煎方式搭配上酸甜洋蔥醬呈現
本身生蠔的口感是蠻不錯,
比較可惜當天的腥味是較重 ,
因為我老婆不吃生蠔給我吃,
他那份就比較不重很明顯, 稍顯有點不穩定~
第十一道 | 生筋子
魚卵處理過後可連同薄膜一起醃漬
剛好步入冬季, 鮮甜的魚卵口感更濃厚爽脆
放在冬季菜單真的是蠻適合~
第十二道 | 長崎黑鮪魚大腹
大腹幾乎在倒數壓軸的時候出場,
黑鮪魚大腹能夠在不到2000元的無菜單出現
依然顯得非常有誠意~
第十三道 | 穴子
在淡水跟海水中間生活的穴子魚
肉質特別的鮮嫩而且味道也很清爽,
作為最後收尾的一貫, 我覺得蠻適合
第十四道 | 雲丹海膽魚子醬
主食部分, 雲丹跟魚子醬搭配的米香很好吃
negitoro 加入青蔥和鮪魚油脂香氣突出
現在無菜單的板前料理,
很流行在尾端的時候來個豪華拼盤
海膽加上魚子醬一口咬下的滋味,
絕對會讓食客回家都留下深刻的印象~
第十五道 | 鱈場蟹手卷
其實這一道我個人覺得比較像鱈場蟹包飯
鱈場蟹用的分量非常多,
切好之後師傅會包上爽脆海苔, 直接遞給客人~
第十六道 | 鰻魚惠方卷
鰻魚表層帶有酥酥的口感 ,源自大阪的壽司飯捲
由海苔包裹醋飯及餡料捲製而成,
內捲其它的配料包含黃瓜、雞蛋卷、鰻魚、椎茸等
口感豐富 , 非常像餐後煮物的香氣~
第十七道 | 布丁玉子燒/ 福岡上白糖
這個紋路是師父在板前直接用刀切出來
真的超厲害 , 搭配上福岡上白糖
有著蛋的濃厚香氣, 吃起來又很像布丁蠻特別的~
第十八道 | 釜飯
初魚鮨很多人大推的釜飯
因為現在菜單的道數是有增加,
其實到這邊還蠻飽,
我們同桌包含我的家人都是要半碗,
只有我是要求正常份量XD
滿滿鮭魚卵、蔥花，和著米飯攪拌
用釜鍋方式料理還加入一個口感脆脆酥炸的洋蔥
真的是非常好吃, 把鐵板燒最後炒飯概念融入板前
第十九道 | 文蛤
當天湯品是文蛤湯, 有一點微微的鹹
把精華都熬到湯中~
第二十道 鹹蛋黃起司蛋糕 | 抹茶
最後以鹹蛋黃起司蛋糕搭配上濃厚的抹茶結束
起司蛋糕好像是初魚招牌,
之前在臺北吃的時候也是不同口味的起司蛋糕
抹茶是冰抹茶,
比較偏濃厚甘苦感可以平衡甜點的甜度很真材實料
初魚鮨 高雄用餐結論
初魚是臺灣第一家把無菜單料理普及化的品牌,
雖然現在跟當初價錢有一段距離,
但是在開價一字頭裡,
可以吃到占比非常高的日本進口漁獲,
料理的份量內容也是有所提升,
整體用餐體驗很不錯,
板前師傅不會一直跟你聊天
但只要問題都非常樂於解答,
時間掌控上可以說是非常細緻,
其實最近一年在臺灣吃無菜單,
大部分都是要2000-3000,
初魚還是保持在一個比人家更超值的狀態
個人覺得想吃無菜單板前料理,
入門來說還是會蠻推薦 ~
初魚鐵板料亭-高雄漢神巨蛋店
地址：高雄漢神巨蛋百貨公司4F
02 2366 0792 | 11:00-22:00
預約連結 :官方網站限定
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