SENS法式餐廳 | 台北民生社區法式餐廳 | 米其林推薦
地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
晚餐：週二~週六18：00至22：00 , 午餐: 週六 | 電話：02 2718 6388
SENS 位於民生社區中山國中捷運站附近的靜巷內,
門面非常低調也完全看不到餐廳內部狀況
用餐吃飯很有隱私性,
不會很有金碧輝煌的感覺, 但
卻展現出與眾不同風格, 經過一定會勾起一定的好奇心~
尊榮體驗從進門的一刻就可以感受到,
當我還站在門口外時,
服務人員就已經開門用我的訂位名字來稱呼我,
這就像是國外頂級飯店, 我自己到現在都不了解,
為什麼下計程車時服務人員就可以叫得出我名字,
但這種管家式尊榮體驗,
還真的是第一次在臺灣的餐廳感受到~
SENS 內部最多一次招待四組客人,
外場服務人員已經將近是1比1在服務,
再加上廚房內部6到8位的廚師,
人員的比例可以說是非常高,
可以提供到最細緻又客製化的服務體驗~
從裝潢就可以感受到 SENS 的五感延伸概念
Elegant優雅, Natural天然人數, 金碧輝煌不會突兀,
餐桌延伸到牆壁上裝潢的搭配感,每桌桌上都有漂亮的盆花 ,
可以感受到 SENS 絕對是走一個傳統法式的優雅路線
「SENS」為法文，意指感受、感官之意,
精緻的菜單除了說明當天的菜色之外,
還有一張小卡是店家的介紹,
可以在用餐前先閱讀一下了解一下餐廳的理念~
店內水跟氣泡水都是選用來自法國的 Evian
特別的是, 會端出黃檸檬跟綠檸檬,
讓客人選擇自己想要的酸度口感~
配餐酒1 | Chartogne Taillet SAINTE ANNE 餐前香檳
Fine Dining 主廚, 甜點主廚還有侍酒師,
可以說是整個系統的黃金三角
頂級的美味也需要有美酒襯托來錦上添花,
考量我們自己酒量選擇 3杯酒搭配 $1580/人
選擇餐酒搭配的話,
侍酒師會以餐點挑選適合的紅白酒、香檳做搭配
當然如果平時就有酒類喜好, 也可以直接開整瓶酒~
在用餐前的香檳時間
Chartogne Taillet SAINTE ANNE
香檳的葡萄來自 Merfy 村不同地塊,
屬於無年份產地香檳,
細緻的氣泡加上礦物濃厚口感,
整個味蕾就像被打開一樣,
我個人覺得他是甜度是比較低,
品嚐起來其實就是很順口啦~
主廚是曾經任職米其林一星餐廳的新銳主廚吳定祐(Darius Wu)
拿手手法是把不同意想不到的食材,用傳統的法式料理來呈現,
在開幕第一年就拿到米其林推薦,
無論是醬汁搭配, 菜色變化, 都兼顧了精緻跟份量
每季菜單都會按照當令食材全新更換,
無論是想要約會慶生, 絕對都可以讓人充滿驚喜~
套餐10道菜+3 方式呈現,
+3 分別是法式料理固定的烘焙麵包, 起司盤還有茶點~
連毛巾般都是用原石材, 真的非常的講究華麗~
在享用完美好的香檳後,
接著就展開今天讓人期待的餐序~
胭脂蝦 / 鯷魚 / 烏梅
法式料理讓人喜愛的地方,
就是它的擺盤還有醬汁搭配,
完全滿足了味蕾視覺效果
蝦殼粉製成的脆蝦餅, 點綴澳洲拇指檸檬 , 鯷魚蛋黃醬
加上半熟炙燒胭脂蝦, 鹹香甜口感一次滿足,
2人餐點用同一盤一起上 , 也是幫助打開話題的好契機~
薩索雞肝 / 菊芋 / 鹽膚木
法國最有名的雞品種薩索雞,
盤飾融入了大地概念,
下方的裝飾土其實是烘乾巧克力,
真的很佩服主廚創意,
鹽膚木是長在植物上的鹽, 帶有獨特甜味
在日本比較常見的菊芋也有入菜,
薩索雞肝高甜度而無雜味,
完全打破對內臟的想像, 很像在吃慕斯~
干貝 / 魚子醬 / 香莢蘭
oscietra等級魚子醬配上華麗的金箔奢華感滿分
上方香草是來自於彰化的香草園,
前面有提到主廚的專長就是融合在地食材在傳統法餐中
也可以藉著料理手法讓臺灣的在地優質食材讓世界看見,
絕對不輸世界頂級的馬達加斯加香草~
法式料理的靈魂魚子醬,
建議由上往下連同優格跟干貝一同品嚐,酸甜滋味一同併發,
透明燈籠果冷湯片咀嚼起來很有味道
絕對不是裝飾效果而已 ,
以前品嘗魚子醬都是直接發一盒配餅乾或麵包,
在主廚的巧手下真的是讓魚子醬發揮出不同等級的美味,
讓人更加喜愛~
餐前麵包 / 法國艾許奶油酸種
紅酒臘腸風味奶油 | Bordier Butter 頂級經典手工奶油
奶油木盒的概念藏著驚喜感,
紅酒臘腸風味奶油是店家的自製招牌奶油
有著濃厚的臘腸香 ,
Bordier Butter 手工奶油絕對是頂級中的頂級,
產地位於法國布列塔尼的聖馬洛小鎮,
家族三代傳承的手工奶油大師Jean-Yves Bordier所製作,
遵循純手工製作,
是全世界大量米其林三星餐廳指定奶油
黃金法式澄清湯 / 鮑魚 / 南北乾貨
主廚以高雄家鄉五種乾貨為主題 ,
加上南非鮑魚,
皎白筍等食材創造出的在地法式澄清湯
為了讓客人可以更了解直接把乾貨食材原料上桌介紹
可以看到頂級的香菇跟瑤柱等,
用現場也有看到外國客人,
用這種實物展示更加可以不懂臺灣傳統的外國人,
也有更深入的參與感的我覺得蠻不錯的~
澄清湯湯頭真的非常的純粹
湯頭可以品嘗到平時粵菜餐廳高級湯品感
但卻又是非常清澈, 完全沒有油膩感,
純粹品嚐每種乾貨獨特的特色,
中間配料是奶油白菜, 茭白筍, 南非鮑魚
加上底部的蒸蛋,
可以選擇從上往下一層一層來感受不同風味~
佐餐酒2 | Paul Jaboulet Viognier 白酒
在進入到蔬菜海鮮部分,
侍酒師幫我們選擇的是 Paul Jaboulet Viognier
保羅佳布列酒廠100% Viognier釀造的白酒
充滿著水蜜桃杏桃等天然果香元素,
嗅覺上帶有濃烈的香氣,
入口卻沒有白酒比較傳統強烈的甜感
是支蠻有個性也讓人很有印象的酒品
焗蕪菁 / 發酵黑蒜 / 香草乳酪
主廚從他的兒時回憶,巧妙的利用焢土窯手法,
將根莖作物蕪菁以香料麵團悶烤,
因為太難想像, 也是直接上了麵團到桌邊來解說一下,
黑蒜蘑菇增加濃郁感,
經典法式香草醬以起司, 時蘿及歐芹製作是個非常熟悉的美味,
烘烤過的羽衣甘藍就像中餐喜歡用酥炸紫蘇葉,
對於整個餐點的層次有個大大的提升~
炭烤午魚 / 雪蟹 / 車輪南瓜
這道菜利用了臺灣在地的食材, 而且還是很熟悉的品種
但是我個人必須要說,
真的第一次吃到可以把午魚料理成龍膽石斑般的Q彈真的超厲害,
無法想像主廚花了多少時間來處理,
鮮甜的松葉蟹蟹肉絲呈現, 甜度非常突出,
蜿蜒S節瓜代表「SENS」
基底為車輪南瓜金桔製成的金黃醬,
酸甜不高調, 襯托海鮮不搶過風頭~
熟成乳鴿 / 鴨肝 / 牛奶洋蔥
今天的第一個主餐選用了兩隻腳的乳鴿
成品先到桌上讓我們拍照, 然後再到廚房裡面分切,
光是上桌的時候就可以感受到香氣, 期待感滿分~
佐餐酒 3 | MALLEOLUS 2017
進入肉類雙主餐前, 第3杯配酒也同時上桌
Emilio Moro家族的葡萄園算是高山葡萄酒
這個莊園的葡萄酒之前有在臺中的品酒會嘗試過
他們屬於單寧比較高的葡萄酒, 莓果香氣也較突出,
但是它的尾韻是很甜美的, 通常那種歐洲老莊園的葡萄酒
個人印象就是收尾時都是很乾, 但是這支就完全不會~
法式烤乳鴿對我個人來說是一個非常新奇的項目,
從來沒有品嚐過法式作法, 只有在粵式餐廳品嚐過港式,
完全截然不同的口感,
經過熟成多天的乳鴿胸, 軟嫩又帶有厚重的香氣
淺黃的醬汁是法國紅酒鵝肝醬,
深色醬汁為主廚親自設計用乳鴿熬製~
另外一份是淋上了巴薩米克油醋醬及自製綜合堅果
綁上麻繩可以直接享用的乳鴿腿,
品嚐起來又是另外一種不同的口感完全軟嫩,
我自己覺得有點像鴨腿~
SRF 極黑和牛 / 栗子 / 青花椒
第二主餐主題是呈現煙燻牛肉
選用極黑和牛,用稻草煙燻的方式
直接把整鍋牛排到桌上讓客人聞香,
除了視覺效果也滿足了嗅覺饗宴~
醬料基底加入了一點點四川的青花椒在醬料裡
呈現出一個與眾不同的香料感,
青花椒, 花香胡椒, 芥末籽調和的牛排醬
帶有獨特的層次風味~
膨鬆酥脆的馬鈴薯舒芙蕾,
搭配鮮豔的甜菜根作為擺盤很可愛,
牛肉整體的口感是偏軟嫩, 帶有煙燻過的香氣
入口瞬間在口中化開的美味,
絕對讓人印象難忘~
非牛肉主餐 伊比利豬上蓋 / 栗子 / 青花椒
因為另一伴不吃牛, 主廚特別把牛肉改成伊比利豬上蓋,
像這份伊比利豬上蓋, 其實口感非常接近牛肉,
另外醬汁部分也特別改成伊比利豬肉汁,
就算只是客製化一份的餐點也是非常的用心~
甜點 | 起司雪糕冰棍
接著要進入甜點的部分之前,
這次菜單起司盤用起司雪糕的概念
底層的美國果醬還有食用花瓣,
搭配上三重不同特色的起司,
康提起司、米莫雷特還有法式布里起司
入口的口感真的很微妙, 甜鹹甜鹹的非常讓人喜愛~
普洱茶 / 洛神 / 紅心芭樂
普洱茶茶凍作為基底,
可以品嘗到普洱茶雪霜軟綿口感
再加上洛神碎冰及臺灣芭樂莎莎,
長得像山楂餅其實是由洛神花製成的脆餅,
敲開後可以搭配茶凍一同享用~
主甜點 | 龍眼 / 啤酒 / 歐當歸
以伯爵茶蛋白霜跟歐當歸製成的小島
搭配柴燒龍眼果干及冰淇淋，
倒上薑跟啤酒製成的法式蛋奶醬汁仿溪流
盤飾甜點就是帶有這種優雅, 漂亮讓人捨不得吃的氛圍
柴燒龍眼果乾肉酸甜的滋味, 又帶有臺灣在地的特色
就算在甜點的小細節上也是毫不馬虎,
伯爵茶蛋白霜小島細緻度很完美~
紫蘇梅風味馬卡龍 / 蛋白霜塔 / 蕎麥蛋糕
法式料理Fine Dining 很重甜點
除了會有專屬的甜點主廚,
甜點量會讓客人覺得是一道接一道停不下來,
最後配茶的茶點一次上桌就非常澎派,
先法國代表馬卡龍 , 蛋白霜塔, 再加上下層的小驚喜
喬麥蛋糕外層真的超酥脆
覺得有點像可麗露的那種口感
非常的特別甜度也很平衡~
來自桃園新屋鄉,
無咖啡因的複方鳳梨果乾茶
特別提供無咖啡因的選項,
晚上大概9點喝也不用怕睡不著而且口感順口清潤
完全沒有苦澀味,
我很喜歡在臺灣法式餐廳或牛排館都會有茶飲可以選
在國外幾乎都是咖啡, 晚上我幾乎都不敢喝哈哈
店家自製 | 松露布列塔尼酥餅
最後離開前送上店家的伴手禮
回到家還可以回味一下當天美好的用餐體驗
讓記憶可以更延續~
SENS 整體呈現出來的氛圍
我覺得是讓人感到非常的自在,
不會有很多人認為法式料理餐廳會有的那種氣勢
管家般的貼心服務
可以很享受這邊吃飯舒服的感覺
在用餐過程中, 也加入很像日式料理展現食材的那種模式,
讓除了吃的好也吃的懂 ,
餐點每道也非常讓人回味又有創意
因為每天接待人數有限,
有想要安排的朋友記得要先提早訂位喔~
每人餐費 $ 4,980+10%
法國礦泉水+氣泡水無限供應 水資$ 150+10%
Wine Pairing 3杯 $ 1580+10%
Wine Pairing 5杯 $ 2280+10%
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