一牛楽 日本和牛燒肉專賣 | 台北市中山區樂群三路303號1樓
02 8501 5550 | 12:00–15:00, 17:30–22:00
今天來朝聖台北鼎鼎大名的- 一牛楽,
一牛楽是胡同燒肉集團旗下頂級日本和牛燒肉品牌
20席用餐空間, 幾乎一對一的服務體驗
整家店總共只有6張桌子 ,
低調精緻路線, 隱藏於Indigo 樓下的春大直
這個區域可以說是米其林一條街
很多厲害的餐廳都選擇開在這區,
讓我更加期待一牛楽到底會有什麼厲害的表現
一牛楽門面真的是非常低調, 只有一個小小的牌子
門口完全是隱藏式, 就像高級無菜單料理,
第一次來肯定需要花點時間才能找到
一牛楽直接把職人請到店內精修空運到臺肉品,
和一般燒肉店都是中央廚房先處理, 多了一份更精緻的感覺,
一牛楽是胡同燒肉旗艦品牌, 走精緻私廚路線,
總共只有六張桌子
在熱門日子可以說是一位難求,
很推薦一定要預先安排訂位 ~
裝潢上很有異國風格感覺,
因為是主打日本和牛關係,
據說很多大直日商主管, 下班都會指定來這邊用餐,
日本客人的比例蠻高的
所以店家也派出日文流利的服務人員進駐
橘色的主題色和胡同有一定連結,
但是在餐具挑選上, 更加的精緻符合頂級燒肉定位,
入座時六種不同的調味料, 餐具都已經設定好
山葵黃味增、梅漬醬和牛烤肉醬
可以按照自己的喜好搭配
煙燻片鹽, 昆布鹽、鹽之花是推薦搭配和牛最好的選擇
只要沾點不同的鹽 就能大大提升牛肉的風味
也不會影響各種肉品原本的口感
第七種隱藏版醬料鹽蔥
口感比外面提供的清爽很多~
蜜韻紅茶003 紅茶
4支胡同特別設計的冷泡茶,
個人還蠻推薦可以用來搭配燒肉
今天選擇3號蜜韻紅茶
口感回甘之餘還帶著天然的甜度
是讓人很有記憶點的冷泡茶口感
山梨縣長野縣產 水蜜桃果汁
日本進口的水蜜桃果汁
清爽的口感還要不過甜的特色
重點是整個水蜜桃香完全有出來
讓人蠻驚喜的~
雙人套餐饗宴 $6,666
日本和牛專賣店當然就要來個全A5和牛饗宴
除了臺灣無法進口的日本牛舌外,
今天所有燒肉部位都是採用日本的A5和牛
選用來自滋賀縣、岐阜縣、宮崎縣等知名產地,
可以拆解出36種不同部位,
雙重饗宴部分會涵蓋八種不同補位
搭配上來自澳洲進口的澳洲和牛牛舌,
以每人350克份量來呈現出澎派感
喜愛日本和牛的人絕對會為之瘋狂~
A5和牛部分, BSM 等級都會達到8到12
來自於母公司胡同燒肉長期合作供應商穩定供應
在產地來源還有部位選擇上, 絕對可以說是充滿優勢,
市面上有很多燒肉店的和牛組合都是來自於美國澳洲跟日本搭配
要單一專注在日本A5,
我自己是沒有看過太多家有提供,
而且套餐還可以控制在每人3000多的範圍
真的是吃得滿足又劃算~
前菜｜炙燒生牛肉
生牛肉搭配每季都會有不同感覺,
使用韓式辣醬加上炙燒過牛肉香氣.
澄清奶油煎過的吐司作為基底
入口的風味層次感厚重,
一開始不會覺得好像在吃牛肉,
但是咀嚼後越嚼越香, 很有創意的搭配作為開端
沙拉｜火腿和風紫蘇沙拉
整片來自西班牙的伊比利風味火腿
搭配上和風紫蘇醬, 無花果,
服務人員會在桌邊幫忙剪開火腿方便享用,
火腿的鹹度風味真的是讓人喜愛,
全程使用炭火燒肉,
並非像很多外面的店家改用瓦斯
用風力來調整強度更加挑戰店員烤肉的功力
吃高級燒肉當然也要有專家來幫忙料理
今天幫我們服務的人員, 除了幫忙燒肉外
我覺得和外面外面的燒肉變得很不一樣的地方
就是這邊的服務人員會按照客人用餐程度來調配料理先後順序,
當然也是要透過觀察來達到最好的用餐節奏, 成就完美的饗宴~
澳洲 和牛盛合
和牛三重奏採用澳洲和牛,
把牛舌前中後段用不同的方式跟刀工來展現
因為臺灣無法進口日本牛舌和橫隔膜
所以牛舌使用同樣優質的澳洲和牛來替代
淡粉紅色肉質, 牛舌中段芯以斜刀切法,
牛舌中後段牛舌花以日式簑衣切手法,
牛舌後段牛舌根以鑽石切法
充分展現牛舌各種同部位特色, 開啟和牛饗宴的美好序曲
展現超肥厚牛舌外脆內軟嫩口感, 令人感到驚喜
這個切法真的是超霸氣,
油花分布較舌根少, 中段部位口感爽脆
舌根油花均勻分佈,
一次品嚐到整根牛舌不同風味還真的是第一次~
牛舌芯是一條牛舌中心位置嫩滑無筋,
需要經過更複雜的刀工處理去除筋膜
可以說是牛舌最珍貴的部分,
在很多高級燒肉店這個部位都會特別獨立出來 ~
日本和牛盛合 二重奏
接著下來所有和牛部分都是以日本和牛為主
完全符合日本和牛燒肉主題,
八種不同部位來自日本各種不同產地
各種不同油花呈現出豐富又滿足視覺效果
雙人套餐每人都有300g以上的A5和牛
真的可以說是誠意十足, 一次享用到各種不同部位特色
再加上專業的服務人員巧手料理之下, 表現真的讓人非常期待
牛小排肋條
說到燒肉自己最喜歡的部位永遠都是肋條
A5和牛肋條油花分布更加的均勻,
帶有豐富油脂又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味
一開始先從較高油脂部位來享用,
先感受一下和牛鮮甜美好, 搭配點鹽之花就非常不錯~
肩三角
軟嫩口感中帶些許嚼勁,
我覺得這屬於一個蠻有記憶點的部位,
肩三角就很像牛小排極致的軟嫩也不會油膩
龜子肉
龜子位置在後腿肉的外
它的特色是紅肉比例較高
因形狀像龜殼故稱為龜子
屬於油脂較少的赤身肉,
很多人都覺得日本和牛一定都是很油膩
一牛樂會特別搭配這種比較赤身的部位
讓肉和肉之間會有不同的轉換~
小菜｜漬物三品
韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕
三種清香去膩, 又不會影響味覺的小菜,
在燒肉間會提供給客人作為過場的休息享用 ~
腿三角
油脂比例均衡, 呈現出高品質霜降紋
三角肉取自牛後腿外部, 油花分布均勻肉質呈現紮實
腿肉本來又以肉味濃郁稱著,
想凸顯和牛濃厚的風味,
最適合就是品嚐這部位~
肋眼上蓋
在一般的牛肉裡肋眼上蓋 已經是很頂級,
A5和牛的肋眼上蓋表現當然是讓人期待 ,
脂肪交雜呈大理石花紋狀, 脂肪含量較高
真的會有入口即化感~
肩小排
牛肩可以看到原肉是呈現淡粉紅色顏色
非常漂亮讓人賞心悅目 ,
靠近骨頭帶有小筋,
咀嚼起來剛好也是比較低油脂的感覺 ~
腰脊心
牛肉中腹中最接近菲力的就是這個腰脊心,
日本和牛36種部位分類真的是很講究細節
用燒肉方式呈現甜度很明顯,
油脂部分比前面的牛肋條來的更低
肉質上也更加的細緻~
紐約客芯
紐約客肉質較細緻, 比較適合做成厚切的燒肉
油花如大理紋石均勻分布, 品味起來細嫩中帶有嚼勁
⻝事｜蒜味蔥拌飯這個 實用 /月見蔥拌飯
兩碗米食都是越光米
蔥拌飯使用蔥處理得很細緻
而且還有天然的甜度,
無論是加入了月見還是單純蒜味蔥拌飯,
每口都充滿濃郁, 但清新的口感~
福袋牛舌 $1,280
如果人數有3到4人很推薦可以雙人套餐,
然後再加點一些單品或自己想吃的部分,
福袋牛舌裡面加入滿滿青蔥,
和牛油脂融合在裡面, 咀嚼起來更加的平衡
而且福袋有點粽子感覺, 在端午節蠻應景的XD
採用澳洲和牛牛舌中後段油脂較豐厚部分,
每口都能夠品嚐到牛肉香味和塩蔥提鮮口感效果
在燒肉過程當中不斷把中心部分加熱,
我覺得是牛舌愛好者絕對不能錯過,
尤其是牛舌中段後切真的是人間美味~
月見和牛壽喜燒佐法國黑松露 $1,780
使用胡同自製烤肉醬, 經過熬煮基底
搭配的是日本飛驒的紐約客肉片,
可以說是看過最頂級奢華的壽喜燒搭配
但是這還沒結束,
提供了法國進口的新鮮松露, ,
作為肉品還有米飯的搭配,
有吃過松露拌飯這麼奢華嗎?~
肉片在煮前.
會先使用胡同自製烤肉醬稍微快速醃過,
口感咀嚼起來, 會帶有更濃郁的天然甜度
法國進口新鮮松露原顆拿到桌子前呈現
現刨松露 , 坐在旁邊都可以感受到松露香氣,
而且上桌的松露份量, 就是提供給客人享用
不會是展示完後只使用部分,
剩下的可以自行選擇要拌飯還是沾肉,
自己激發出不同的創意料理方式~
想要霸氣的松露拌飯就是這波XD
我自己也是第一次享用松露拌飯,
我覺得那個淡淡的香氣很難以忘懷
湯品｜柚香牛尾湯
日式柚子的清香加上臺灣黃牛牛尾,
整體有著牛肉湯清淡香氣,
作為收尾的湯品有非常不錯的表現
牛尾低脂肪不會太油膩,
選用日本西都產的柚子胡椒調味,
淡淡柚香口感很去膩~
甜點｜最中餅夾心冰
日本進口的的最中餅殼,
有一種柔軟不會太複雜, 個人覺得很像馬卡龍的純粹,
用簡單甜點來結束今天的饗宴
有點回到最原始初心的感覺~
薄餅黑珍珠冰淇淋 $160
為了讓大家都吃到甜點多點的新品,
像是墨西哥捲餅的概念加入珍珠還有脆脆的玉米脆餅
特色就是自製的牛奶冰淇淋, 外面吃不到同樣的口味,
奶味厚重不會太甜膩~
在臺北吃過很多日式燒肉店
一牛楽真的是讓我感到整個用餐過程是非常愉快的一間
當然它的A5和牛品質真的也是數一數二,
但是整體用餐的節奏跟氛圍也很讓人印象深刻
很精緻客製化的用餐方式,
少了大型燒肉店的熱鬧吵雜,
可以更加專注在料理本身的品嘗上
喜歡日本和牛燒肉的朋友絕對不能錯過
一牛楽 日本和牛燒肉專賣
【店鋪資訊】
一牛楽 日本和牛燒肉專賣
地址：台北市中山區樂群三路303號1F(春大直)
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