在臺北品嘗過很多間不同種類無菜單料理
這次來的鳥力Torichikara ,是讓我非常期待也很特別的割烹類型 ,
以燒鳥也就是雞肉為主題 ,
搭配上從日本進口的每日漁獲 , 只有晚上營業準時6點半開始~
關於 鳥力Torichikara
在台北榮星花園附近低調店面,採用全預約制 ,
預約時會提供一組密碼自行輸入入店 ,
入內後就是12席的吧檯 , 不接待12歲以下小孩和寵物
所有料理包含燒鳥串烤都會在吧檯前完成
低調木質空間,
開幕有一段時間但完全沒殘留串燒的氣味
仰賴完美抽風系統,打造近距離美食饗宴,
同時可確保烹煮氣味不會影響到客人~
入座時已經備好兩種串燒沾粉,
放串燒木韱盒子 , 還有可分食器具
配備簡單也相當貼心~
當天食材就跟一般割烹料理相同,
都會先放在木箱裡向客人展現,
鳥力使用的雞種來自桃園客製契作竹地雞
經過超過20周飼養, 天然放牧方式,
在飼料裡加入像亞麻仁等天然元素,
從牧場由專屬冷藏車直配到店不經過任何轉運,
無論在飼料還是溫層都符合生食要求,
主廚還會在店內額外熟成,
保證讓你體驗到臺灣最頂級雞肉饗宴~
開始用餐前奉上熱毛巾 ,
現在很多無菜單料理都會用一次性濕紙巾取代熱毛巾
熱毛巾是較傳統的文化,可能不是每人都覺得這麼重要,
但我個人會覺得拿到熱毛巾,
會想到小時候吃高級餐廳的感覺, 是一種在心中很認定的回憶~
連筷架也是陶瓷做的小木炭造型,
代表著店內燒鳥的核心, 在細節上蠻用心~
青森蘋果汁 | 單點
除了酒類, 也有一些非酒精飲料可以單點,
今天單點青森蘋果汁使用冰塊是整顆冰球
讓果汁質感真的大提升,
用餐另會提供臺灣黑豆茶享用,
符合晚餐無咖啡因需求~
前方這咖啡機外殼造型設備是主廚親自設計的烤爐 ,
完美排煙, 使用備長炭加煙燻技術,
室內炭烤完全沒有任何油煙味超厲害,
也沒有用大片玻璃隔離用餐區跟客人~
雞肉燒賣 | 日本芽蔥
第一道是主廚自製的雞肉燒賣作為開場,
連同自熬雞湯同上桌 ,
細緻雞肉還有天然香氣, 冬天有暖胃的感,
讓人對接下來的料理更有期待~
北海道 松川蝶魚 | 辣蘿蔔泥橙醋
薄造刺身展現晶瑩剔透的肉質 ,
口感細緻脂香內斂 ,
是日本最具代表性的高級鰈魚品種
特調辣蘿蔔橙醋, 有點酸甜感提升開胃程度~
靜岡 | 金目鯛 生魚片
肉質淡雅鮮甜的金目鯛,
作為刺身絕對是適合不過,
刺少肥美油脂含量適中 , 細緻緊實富有彈性的肉質
經過炙燒皮帶點薄脆感~
三重縣 | 鰆魚 | 稻草煙燻
冬天盛產的鰆魚搭配上兩種不同風格調味,
要吃到這個肥美度可以說是冬天限定美味,
細膩、柔軟但是滑溜
上桌時經過煙燻處理 ,
咀嚼時煙燻香在口中久久不散, 很有記憶點~
雞胸昆布漬佐北海道馬糞海膽 | 丸山海苔
接著該是雞肉上場 ,
竹地雞雞胸肉搭配上滿滿的海馬糞海膽,
經過醃漬的雞胸肉, 其實吃起來很像鮪魚,
細緻完全沒有一點點腥味,
加上馬糞海膽香甜, 絕對是展開燒鳥前奏最佳選擇~
鱈魚雲子 | 日本德島酸橘
鱈魚白子/雲子,
日本料理中的極品珍味懂得就懂,
如果不懂建議先品嚐再查詢XD
口感綿密滑順富含鮮味, 搭配來自日本德島酸橘,
以其清爽的酸味與獨特香氣,平衡雲子豐腴濃郁~
半熟里肌肉 | 靜岡山葵
接著就進入到燒鳥部分,
看到這邊可能已經覺得不使已經吃了很多道菜?
其實現在才要進入主餐,
整個套餐下來大約20到21道菜,保證吃得豐盛又滿足~
第一串里肌肉用半熟風格呈現 ,
臺灣只有非常少數雞肉可以以生食享用
手工打磨的山葵口感 ,
入口會有點軟化感, 完全想像不到是雞肉~
雞心和雞胗
我們兩位主廚搭配各一串給我們
幾乎用原味下去烤的雞心雞胗, 完全沒腥味非常清爽,
我覺得這個處理方式品嚐起來完全不輸牛內臟~
烤雞翅
推薦直接用手拿起來吃,
會另外提供一張濕紙巾, 直接剖開非常好咀嚼,
可以看到光是雞翅肉就非常厚實,
簡單讓外皮酥脆肉質軟嫩又扎實
雞白肝酸種麵包
選用歐式酸種麵包來凸顯自製雞白肝醬的美味,
帶有一種天然奶香, 柔軟的質地,
沒有添加多餘添加物, 呈現最原始的原型食物美味~
醬燒雞大腿
接著繼續探索不同的燒鳥,
就算較常見的雞大腿, 用用層次堆疊 ,
呈現出很不一樣的風格, 主廚選用的烹調熟度呈現,
讓厚實的肉還是可以保持多汁嫩度~
雞頸肉
層層串得緊實鎖住油脂與雞汁
展現外層酥香且肉感十足, 內裡彈潤嚼勁
蓮藕自製鹹蛋黃
炸物當天主廚選用當季蓮藕,
採用厚切加上點口感很類似天婦羅花的鹹蛋黃,
扎實又帶有一點脆度,
真的沒想到蓮藕炸起來這麼好吃 ~
雞肩膀 蒜苗
肩膀是連結雞胸和雞翅之間的肉
真的來到這邊才發現原來雞肉可以這麼講究,
肩膀帶著雞胸肉的結實,
外皮帶有點雞翅軟嫩 ,
整體下來, 燒鳥每道都有著他獨特的風格,
完整展現了整隻雞各種不同部位特色~
雞生蠔 秋田白神蔥
雞背靠近大腿根部的兩小塊肉,
每隻雞只有獨特的2份,
無論是在日式高級料理, 還是法式料理當中,
都是主廚很愛使用部位,
光是要把它完整切下來就需要深厚刀功,
多汁又軟嫩口感卻不帶著油膩,
第一次品嚐絕對讓人難忘, 雞肉竟然有這麼好吃的部位~
烤馬鈴薯 | 熟成18個月葛瑞爾起司
整塊馬鈴薯選用風味十足的葛瑞爾起司,
濃郁鹹香有一點堅果氣息, 不用太多就很有記憶點
簡單的馬鈴薯來襯托起司,
口感很剛好有點脆度也不會太乾~
雞肉丸 | 月見
雞蛋採彰化牧場每周直送的走地土雞蛋,
是完全可以生吃等級搭配自製醬燒雞肉丸,
沒經過冷凍呈現出層次的美味
不會一咬就散掉很厲害,
而且是直接提供每人兩顆,
其實來到這裡說真的真的已經飽了XD
栗子雞鬆飯
但是割烹料理一定要有主食,
主食部分融入冬季食材-栗子雞鬆飯,
可利用上一道菜留下來的蛋液攪拌享用
一個小動作口感大提升,
如果當天提供的是飯類真的超推薦,
主廚都會幫每人預留每人大約兩碗左右份量,
絕對不用擔心吃不飽的問題~
雞白湯
和主食一同上來的湯品,
我個人是非常喜歡這雞白湯搭配
因為我個人較不喜歡味增湯,
這邊是很少數吃無菜單料理, 最後湯品會用雞湯
清潤不過鹹 , 完美結束今天熱食部分~
在進入甜點前還會再提供一次熱毛巾,
在轉換間需求真的有顧到細節~
熊本草莓 | 焦糖醬
水果冬天當然就要來個日本草莓,
主廚選用大顆熊本草莓,搭配上自製焦糖醬,
酸甜平衡剛剛好, 熊本草莓果實碩大而且果香蠻突出~
碰糖布丁
濃厚碰糖搭配上Q彈布丁, 不是傳統奶酪呈現的口感,
我個人覺得較像豆花, 入口口感較扎實一點,
必需要說如果只是以日式割烹來說,
這邊甜點真的是我吃過數一數二好吃,
而且不會像大部分都會想做跟抹茶有關,
願意走出很不一樣的路線效果也很好~
花蓮瑞穗蜜香紅
最後搭配的餐後飲料 ,是花蓮的瑞穗蜜香紅茶,
第一次品嚐燒鳥割烹搭配其實完全超越期待
因為跟以前接觸到的相比,
其實很難預期每道菜上來是什麼 ,真的把雞肉發揮的淋漓盡致
而且其實我發現對於不吃牛的客人來說,
燒鳥割烹完全是針對非牛品項下去設計,
不會因為更改食材品項影響整套菜單呈現,
這對於不吃牛的朋友想要品嚐割烹無菜單是非常好的選擇,
想體驗頂級燒鳥饗宴趕快來訂位吧
鳥力Torichikara | 臺北市中山區建國北路二段125號
02 2508 4577 | inline app 線上訂位
