信義區又有全新的無菜單日本料理開幕啦,
鮨寓在信義安和的巷弄內, 走一個超低調路線
板前無菜單料理共有20道菜 , 目前只有晚上營業
料理長搭配生熟食穿插在宴會當中,
鮨寓距離捷運信義安和站約400公尺 ,
無論是要搭捷運還是從信義區, 東區
搭計程車過來都是非常方便的位置,
正門面對仁愛國小側門旁 , 非常地低調
門口除了店名外沒有任何介紹
就像民宅般一樣低調~
關於 鮨寓
鮨寓全預約制不接待現場的客人,
為了保障用餐顧客的隱私, 營造一個不受打擾的空間,
訂位成功後會收到QRcode,
來到大門掃描後即可解鎖入內自行入內
晚上來前方庭園一個低調沉穩的感,
再往前走才是餐廳的入口,
整個用餐前過程真的很像走進私人招待所一樣,
也會讓人有那種期待感~
步入鮨寓 , 木質原木香氣可以說是撲鼻而來
設計是一次招待10位客人, 人數算是比較少,
每個人的空間感覺非常不錯, 座椅特別設計過坐得很舒服
今天由鮨寓料理長彥哥親自為我們服務,
另外後方也有獨立的包廂最低6位就可以包場
很適合小家庭聚會有自己的空間 , 最多容納10人
擁有完整的隱私空間也很適合用來談生意~
開始前當然要稍微火力展示一下
今天重點幾個魚種都已經準備妥當~
利休筷, 日本高級料理很常會看到的雙頭筷子
代表著最誠摯款待 , 連湯匙也是木系風格
厚實熱毛巾, 雖然老闆很年輕,
但對於傳統注重卻是非常在乎~
吃日式料理當然搭配杯好茶
茶湯口感不會過重去影響料理原味
北海道北寄貝
第一道以北寄貝展開今天的套餐
來自北海道的野生貝類, 經過處理后Q彈軟嫩很容易咬開
清爽的口感作為開胃菜非常適合~
清酒 酒類選擇
鮨寓現場酒櫃裡,
有著滿滿的各種不同酒類可選擇
清酒還可以自行選杯, 杯子真的都蠻漂亮的
美食就是要有美酒搭配才完美~
鹿兒島鰤魚
特別保留了魚皮炙燒,
鰤魚吃過很多次,
卻因為這小動作讓我很有印象
真的很脆, 搭配上油脂豐厚鰤魚美味加倍~
今天用餐節奏流程掌握的真的蠻不錯
不快不慢大約2個多小時結束,
也沒有太多的斷點, 或者吃得太急的感覺~
九州真鯛
撒上紫蘇花, 可沾上店家特調水果醋,
味道淡雅帶著天然的清香,
漂亮食用花讓真鯛展現更漂亮~
真鯛本身也是一個清爽的魚種
搭配上水果醋的酸甜感同樣開胃~
南非鮑魚
先以昆布醬油滷過 , 特調肝醬作為基底
口感是非常Q彈而且也很入味,
很喜歡這一道呈現不會蓋過鮑魚鮮甜
卻很有自己特色~
鱈魚白子
料理長用炭烤方式, 讓外層擁有Q彈口感,
除了整體口感帶出清新回甘的酸
碳烤過的鱈魚白子中心還會有一點半融化,
非常柔嫩, 而且幾乎沒有什麼內臟味,
讓人對這個食材有一種耳目一新的感覺~
北海道喜知次
之前吃過的喜之次都是整條魚, 不過體積比較小
料理長特別選用日式紅燒方式呈現,
而且特別選擇高價更大隻喜之次,
除了可以吃到厚實的喜之次,
還保留原本魚肉的鮮甜特色
明太子小黃瓜 烏魚子起司
特別用明太子搭配上小黃瓜,
濃厚清爽一次享用蠻特別的呈現 ,
另外搭配上店家使用日本烏魚子,
自行製作烏魚子起司鹹香濃厚~
日本軟絲
搭配上刀工整體加強鮮甜度,
不會像外面很多軟絲會比較難咬開,
反而是非常綿密口感~
鮪魚大腹 | 京都醬油
來自京都鮪魚大腹配上京都醬油,
在這價位會出現大腹當然也非常地合理,
松露蘿蔔增加一點脆度外, 沒有其他太多調味,
油脂層次緊密, 整個搭配調味我自己很喜歡
赤海膽
味道濃郁甘香非常鮮甜, 海膽肉呈橘紅色
濃厚的海水味帶著滿滿清香,
新鮮海膽真的很好入口, 完全不會腥,
剛好冬天也正是吃海膽的好季節~
炸白鰻
以芥花油、胡麻油混合油炸,
醬汁則以鰻魚魚骨熬煮,
口感比較偏香濃而且鰻魚肉很厚實, 選擇白鰻口感更細滑
牡丹蝦
口感厚實又帶有一點筋膜感,
本身甜度非常突出 , 鮮美甘甜~
九州白甘
搭配上柚子胡椒,
魚肉緊實有脆度, 白甘其實是竹莢魚親戚
所以它味道上也會較濃厚, 油脂度突出
鮪魚泥手捲
使用烤過的海苔,搭配上油脂分布均衡鮪魚肉
可以看到飯跟鮪魚的配比幾乎是1比1 ,
日本鯖魚 薑泥
鯖魚特別選用日本進口品種
厚實油脂豐富 , 和平時吃到的挪威版本截然不同
也是較口味厚重魚種,
作為今天最後一貫壽司還蠻適合的~
牛小排
熟食部分特別安排肉類,
基本上每天主廚都會準備不同選擇,
今天剛好是牛小排大概5分熟左右
可以吃到油脂柔嫩, 香氣濃厚的口感~
松葉蟹釜飯
松葉蟹搭配上滿滿的鮭魚卵,
連主食都展現了海鮮霸氣,
特別搭配上蓮藕, 增加一個脆度~
松葉蟹的香氣真的是蠻香濃,
讓每顆飯粒都充滿著鮮香~
日本大和干貝玉子燒
像蜂蜜蛋糕般綿密的玉子燒,
特別加入干貝, 增加了一個海鮮鮮甜感,
整體的口感綿密讓人喜愛~
味增湯日本大蔥
味增湯搭配上日本大蔥作為最後的收尾,
蠻喜歡那麼味增調配的平衡~
時令水果
最後以當季水果作為套餐的結束
櫻桃真的吃過數一數二好吃絕對是有特別挑選過
離開的時候還可以參觀一下店家的小庭園很有氣氛
鮨寓整個20道套餐下來真的是每樣都蠻有驚喜
很喜歡他們的冷熱菜搭配, 最後還有肉類,
細節創意, 熟成技巧表現也非常不錯 ,
重點服務真的是很到位 ,
剛開幕沒多久很多假日時段都已經被訂滿
有想來用餐的朋友記得要提早安排哦 ~
鮨寓壽司 | inline線上訂位
地址：台北市大安區敦化南路一段295巷34號
電話：0965 018 295 | 營業時間：18:30-22:00
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